열전달 HEAT AND MASS TRANSFER 4th Edition 연습문제 4-115

열전달 4-115.docx

열전달 HEAT AND MASS TRANSFER 4th Edition SI Units.

Fundamentals and Applications

-YUNUS A. CENGEL

-AFSHIN J. GHAJAR    

-유성연, 김경훈, 김병철, 김창녕, 이종붕, 조형희 공역

McGraw-Hill

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문제 4-115

문제에 주어진 7% 수분이 포함된 닭은 가금류 poultry이며,

닭의 내부 표면온도가 0℃에서 -4℃에 도달하는 시간을 그림 4-54를 이용하여 구한다.

공기 온도에 따른 가금류의 냉동 시간 The variation of freezing time of poultry with air temperature 그래프 FIGURE 4-54를

참고하기 위해 그래프에 주어진 조건을 보면 다음과 같다.

내동 시간은 가금류의 내부 위치에 따른 0℃에서 -4℃로 떨어지는데 걸리는 시간이며,

가금류의 질량은 2.3kg에서 3.5kg이다. 가금류의 초기 온도는 0℃에서 2℃이며, 공기의 유속은 2.3m/s에서 2.8m/s이다.

따라서 그림 4-54를 참고하여 닭의 내부 표면온도 Under skin의 냉동 시간은 약 20분이 된다.

공기 온도가 -62℃일 때 냉동 시간은 약 10분이 된다.