귀여운 촌아의 작은상자

열전달 4-115.docx

열전달 HEAT AND MASS TRANSFER 4th Edition SI Units.

Fundamentals and Applications

-YUNUS A. CENGEL

-AFSHIN J. GHAJAR    

-유성연, 김경훈, 김병철, 김창녕, 이종붕, 조형희 공역

McGraw-Hill

문제 4-115

문제에 주어진 7% 수분이 포함된 닭은 가금류 poultry이며,

닭의 내부 표면온도가 0℃에서 -4℃에 도달하는 시간을 그림 4-54를 이용하여 구한다.

공기 온도에 따른 가금류의 냉동 시간 The variation of freezing time of poultry with air temperature 그래프 FIGURE 4-54를

참고하기 위해 그래프에 주어진 조건을 보면 다음과 같다.

내동 시간은 가금류의 내부 위치에 따른 0℃에서 -4℃로 떨어지는데 걸리는 시간이며,

가금류의 질량은 2.3kg에서 3.5kg이다. 가금류의 초기 온도는 0℃에서 2℃이며, 공기의 유속은 2.3m/s에서 2.8m/s이다.

따라서 그림 4-54를 참고하여 닭의 내부 표면온도 Under skin의 냉동 시간은 약 20분이 된다.

공기 온도가 -62℃일 때 냉동 시간은 약 10분이 된다.

열전달 4-114.docx

열전달 HEAT AND MASS TRANSFER 4th Edition SI Units.

Fundamentals and Applications

-YUNUS A. CENGEL

-AFSHIN J. GHAJAR    

-유성연, 김경훈, 김병철, 김창녕, 이종붕, 조형희 공역

McGraw-Hill

문제 4-114

냉각 장치에 냉수가 일정하게 흐르고, 이 장치에서 닭은 15℃에서 3℃로 냉각된다.

이 때 주위에서 냉각 장치로 유입되는 열은 210kJ/min이고, 냉각 장치 안의 냉각수는 온도 증가가 2℃를 넘지 않아야 한다.

가정: 정상상태이고, 닭과 물의 물성치와 대류열전달계수는 일정하고 균일한 값을 가진다.

풀이: 냉각 장치에서 처리되는 닭의 질량 유량은 다음과 같다.

(a) 따라서 닭으로부터 제거해야 할 열은 다음과 같다.

그러므로 냉각 장치를 흐르는 냉각수는 닭으로부터 제거해야하는 열과 외부에서 유입되는 열로 인해 온도가 상승하게 된다.

이때 냉각수의 온도 상승이 2℃로 냉각 장치에서 나올 때 2.5℃가 될 때 물로 전달되는 열은 다음과 같다.

(b) 물의 비열을 4.18kJ/kg∙K이라고 할 때 질량 유속은 다음과 같다.